- Описание
Моцарелата е част от категорията сирена тип „паста филата”, които се характеризират с типична влакнеста структура, благодарение на уникалното качество на млечния казеин да се „усуква, преде” в подходящи условия на киселинност и температура. Технологията на подквасване на „паста филата” е историческо наследство от италианската млечна традиция. В миналото е била характерна за Южна Италия. Терминът, разбира се, произлиза от глагола “mozzare‘‘ – отсичам, пресичам: „сиренарът”, с ръце поставени на клещите, отсича пастата на порции в желаните размери, които именно образуват „моцарелите”.
Този продукт участва в: Сандвич Пепероне, сандвич Такино и пица Неаполитана.