СИРЕНЕ РИКОТА

Историята на рикотата е много древна. Редица исторически документи потвърждават производството є още от времената на древните египтяни и шумери. Използвана е през гръцката и римската епоха, но всъщност първото  производство е било през Средновековието.

Терминът “рикота” произхожда от латинското “recoctus”, което означава сварен на висока температура. На температура от 80°C – 85°C към суроватката се добавя киселинно вещество, което спомага на подквасата, докато достигне плътността и стане на малки люспички, които се натрупват на повърхността. С решетъчна лъжица се обира сирището и се оставя да се отцеди в типични надупчени кошници за около 24 часа, докато се добие желаната консистенция.