САЛАМ МИЛАНО

Италиански салам с голям диаметър и дължина. Саламът Милано наподобява много както по вид, така и по вкус салам Унгарезе, но е подправен единствено със сол, пипер и чесън. Саламът Милано, извън индустриалния си принос, се е възползвал от австро-унгарските традиции в правенето на колбаси. Всъщност, в различни краища на тази империя, особено в Унгария, са се произвеждали салами със същата форма като Милано, независимо че са произвеждани с помощта на опушване. Но историята ни учи, че след Петте дни на Милано (22 март 1848 г.), всяка от двете страни иска да го прави по своя начин. Затова обичаме да казваме, че салам Милано е основно Милански колбас. Резултатът „оризово зърно”, типично за салам Милано, се получава от фино смляното месо, което във вътрешната си част е съставено от почти равни части сухо и мазно месо. Поради това повърхността на разреза/сечението на салам Милано се характеризира с безброй „конфети” - бели и червени. Периодът на узряване е един от най-дългите и варира между 3 и 9 месеца в зависимост от диаметъра на салама, като целта е да се постигне една добра хомогенност на сухата и мазната част.